Antigua tradición

Sidrería Asturias (Oviedo)

Tanto en Asturias, como en el País Vasco o en Navarra beber una sidra en familia o con un grupo de amigos es una costumbre que significa mucho más que el simple acto de tomar una copa, es una arraigada tradición  que se practica  desde tiempos inmemoriales.

Recorriendo las comarcas del Principado de Asturias se ubican lagares calificados con Denominación de Origen “Sidra de Asturias” por el Consejo Regulador. Es así que hallamos “Sidra de Asturias” en Gijón, Siero, Villaviciosa, Xixon, Nava, Oviedo y Lugones.

El protagonismo de la sidra en los hogares asturianos se remonta a la antigüedad y se mantiene inalterable, un hogar campesino no está completo sin su típico “llagar” que asegura provisión de sidra todo el año.

En Oviedo, la calle Gascona es considerada el “Bulevard de la Sidra”. Está en  el corazón de la ciudad y es conocida como una de las arterias  de mayor tradición sidrera pues mantiene el sabor europeo de los primeros gascones llegados a la región.

Elaboración

La sidra se obtiene de la manzana, es el resultado de la fermentación alcohólica de esta fruta natural del norte español y particularmente de Asturias. A partir del mosto se obtiene una bebida con una graduación alcohólica de entre 4,5  y 6 grados, aproximadamente.

Las sidras que se producen en Asturias provienen de manzanas Raxao o Xuanina, entre otras variedades. La cosecha de la manzana se realiza después del verano y fermentan aproximadamente cinco meses, entonces se procede al prensado, que en Asturias se denomina “mayar”.

Dónde y cómo beber

Escanciado de la Sidra

El sitio más indicado para saborear la bebida resultante es sin dudas una sidrería, que en Asturias abundan por toda su geografía, además si quieres saborear una auténtica “Sidra de Asturias” lo más recomendado es que lo hagas en territorio asturiano, pues las producciones son limitadas y resulta difícil hallarlas fuera de la región.

Pero tomar sidra en Asturias no es  simplemente beber, el momento requiere de una ceremonia específica que tiene su justificativo. El “escanciado” no es sólo verter la sidra en el vaso, sino que consiste en dejar caer un hilo del líquido de la botella, desde determinada altura para que al golpear el vaso “rompa la sidra” y se oxigene, entonces oxígeno y carbónico se mezclan y dotan del gas que necesita.

Cuando se bebe sidra, se comparte mucho más que la bebida. El momento es una clara muestra de lo que significa convivir a través del néctar extraido de la manazana, por eso quizás es que hay   detalles a tener en cuenta cuando se bebe una Sidra de Asturias: el vaso que se utiliza debe ser ancho y fino. en él se sirve un “culín“, es decir  no más de 3 dedos, se debe dejar un resto para tirarlo siguiendo el recorrido por donde se ha bebido para limpiarlo y pasarlo al siguiente bebedor. Un vaso suele ser compartido por 2 o 3 personas, aunque la mayoría de las sidrerías disponen de un vaso para cada uno.

Para saborear la verdadera Sidra debes ir haciendo las reserva de Hoteles en Oviedo, Hoteles en Gijón o en algún otra ciudad del principado, esa es  la única manera de entender  cabalmente qué significa “ir de sidras” en Asturias.