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Hoy quiero proponerte un viaje por las sensaciones a través de las comidas típicas de una de las ciudades más bellas de Europa: Oporto, en la costa norte de Portugal.

La cocina de Portugal se luce en Oporto

Por ser una ciudad portuaria, no puedes dejar de saborear sus pescados frescos, que cocinan de una manera sencilla pero suculenta: sobre las brasas, untados en aceite de oliva y montados sobre los espetos, unos palitos a forma de brocheta.
En carnes, es muy común el uso de cerdo -al igual que en España- y sus embutidos, así como guisos de carne de cabra, conejo, gallina o pato, en una salsa llamada vinhaldalhos compuesta por vino y ajos -vinha d’ alhos (vino de ajos)- con especias como sal, comino y cúrcuma ¡Muy sabroso y tradicional!

Quesos y aceite de oliva con Denominación de Origen en Portugal

El país tiene registrados 3 tipos diferentes de aceite de oliva como Denominación de Origen protegida: el Moura, el Alentejo Interior y el Norte Alentejano. Soy muy especiales y se utilizan tanto como aliño de ensaladas, para hacer los tradicionales refogados (sofritos) de ajo y cebolla para acompañar otras preparaciones, para condimentar panes, para conservas y, como ya te he contado, para asar carnes.
Otro de los productos especiales de Portugal que se lucen en la cocina de Oporto son los quesos. En la vecina Región Centro se producen los quesos más exquisitos y caros, como el Serra da Estrela, el Castelo Branco, el Alcains o el Rabaçal, que puedes degustar en Oporto, como parte de elaborados platos o acompañados de unas aceitunas como aperitivo.

Los platos más característicos de Oporto

En platos terminados, no puedes dejar de probar el Caldo Verde, sopa hecha a base de puré de patatas con col verde cortada en juliana -que le da el color especial-, ajo, condimentos y decorado con hilo de aceite de oliva y rodajas de chouriço (chorizo). Es tan popular esta sopa que puedes comprarla en puestos callejeros por la ciudad a modo de fast-food.

El Bacalhau à Gomes de Sá consiste en asar al horno el bacalao desalado la noche anterior con patatas, ajo, cebolla, huevos cocidos, aceite y pimienta blanca molida. Este plato se come solo o en forma de bolinhos amasados en panecillos o pasteles de masa rellena y fritos.
De la cocina más reciente, tienes la francesinha, un sandwich con alguna reminiscencia del francés croque-monsieur. Este plato consiste en jamón cocido, chorizo, mortadela, un filete de ternera o cerdo entre rodajas de pan blanco, luego se recubre de queso, se gratina y se sirve cubierto por una salsa picante de cerveza y tomate. Se consume habitualmente antes o después de una noche de juerga, como cena rápida o desayuno exagerado
Para terminar, el plato que le valió el mote de tripeiros a los portuenses: las Tripas à la mode de Porto o Tripas a la portuense, que se sirve desde siempre en los mejores restaurantes y que no puedes dejar de pedir si visitas Oporto.
Además recuerda que te encuentras en la zona de producción vitivinícola de Portugal, entre los que se destaca el vino de Porto u Oporto a secas, que tiene 5 variedades que puedes degustar como cata en varios locales de la ciudad.
Más adelante, te presentaré los postres y dulces de Portugal, que merecen un post especial

Seguro que ya te has tentado con estas recetas de Portugal, por lo que te recomiendo que reserves estos Hoteles en Oporto para planear tu próximo viaje. Además tienes muchas otras ofertas en la central de reservas de DimeHoteles para esta temporada.

¿Conoces alguno de estos platos o sabores? Déjame un comentario así puedes compartirlo con el resto de nuestros lectores gourmet

Todas las comunidades de España se caracterizan por tener sabores propios que las identifican y las hacen famosas en el mundo. Entre ellas, la Comunidad Valenciana ha trascendido las fronteras gracias a sus exquisitos platos, entre los que se destaca la famosa paella, símbolo de España en el extranjero.

Cuando recorras sus regiones: Valencia, Castellón y Alicante, al degustar sus platos más tradicionales verás que estos tienen como base las hortalizas producidas en huertas porpias, el arroz, y el pescado y los mariscos frescos del Mediterráneo.

La comida mas característica, que no debes dejar de probar, es la internacional y deliciosa paella valenciana, que no es otra cosa que un guiso hecho al caldero, que lleva arroz, pollo, caracoles, azafrán y verduras, aunque existen algunas variantes a las que se les ponen carnes, pescados y mariscos.

También se destacan el arroz abanda (hecho con pescados), el arroz negro (con tinta de calamares) y la fideuá (guiso hecho con fideos gruesos y pescados).

Por otro lado, se distinguen todo tipo de preparaciones fritas, en cazuela o asadas, de pescados, tales como el atún, el mero, la anguila, la merluza o el salmonete, y de mariscos, como el pulpo, el calamar, los erizos, los langostinos y las clóchinas (una variedad de mejillón). Continuar leyendo →

Si tienes la oportunidad de recorrer España, no dejes de visitar la hermosa región de Cataluña, puesto que a ella pertenecen importantes ciudades como Barcelona, Tarragona, Lleida y Girona, capitales de las provincias homónimas, en las que la cultura y la gastronomía son protagonistas.

Los sabores catalanes son producto de un importante sincretismo de los platos mediterráneos, provenzales, árabes y judíos. Esto hace que la de Cataluña sea una cocina que deleita a todos sus comensales con una importante variedad de productos del mar, la montaña y la huerta, rociados con el mejor aceite de oliva de España.

Si bien la gastronomía catalana tiene sus raíces en la época del Imperio Romano, en los últimos años cocineros como Ferrán Adrià o Santi Santamaría la modernizaron y la llevaron a un nivel internacional.

Pero ¿qué debes probar si te encuentras en esta hermosa región del noreste de España?

Al llegar a Cataluña y empezar a degustar platos, te encontrarás con que las salsas, como el sofrito (hecho con cebolla, tomate, aceite y ajo), la samfaina (a base de tomate, pimiento y berenjena), el alioli (de aceite y ajo), el romesco (preparado con ñora, ajo, tomate y almendras) y la picada (elaborada con ajo, perejil, almendras y piñones), son las figuras destacadas de todos los platos. Continuar leyendo →

Definir la auténtica gastronomía de Madrid no es una tarea fácil. Pero tampoco implica para mí una preocupación. Porque el verdadero y placentero desafío está en transitar esa extensa lista de platos que sintetizan y ostentan la representatividad indiscutible de la mesa madrileña, esos que con solo nombrarlos nos hacen sentir su sabor inundando los sentidos.

Aunque se preparen en otros sitios de España o de cualquier lugar del mundo, las comidas que se sirven aquí tienen un aroma y un sabor típico, que las hacen únicas e inimitables. La cocina en Madrid es la conjunción perfecta de las tradiciones culinarias de los más variados orígenes, sabiamente enriquecida por el toque personal de los cocineros locales.

Antes de dar paso a mis gustos personales en materia de comida y de perderme en interminables disquisiciones en favor de mis “vicios gastronómicos” en Madrid, no puedo dejar de nombrar aquellas recetas típicamente madrileñas, como: el cocido madrileño, exquisito guiso de legumbres; los callos a la madrileña, hechos con tripa de vaca; la tortilla de patatas, más conocida como “tortilla española”, y las deliciosas preparaciones de carne de ternera o de cordero, aunque también abundan los platos a base de pescados que se consiguen en gran cantidad y de muy buena calidad. Continuar leyendo →

Siempre pensé que así como existen La ruta del vino, La ruta del chocolate y La ruta del Califato, en España debería crearse una ruta de las tapas. Porque claro… los vinos tienen denominación de origen, sin el Califato no se puede pensar la historia de Al Andalus y convengamos en que el chocolate es uno de los mejores inventos. Pero ¿y las tapas? Ir de tapas en España es una norma y en Sevilla una costumbre popular con leyenda propia.

El hábito del tapeo parece originarse así: cuando se servía una copa de vino o cerveza, para evitar el contacto con las moscas, era común taparla con un pequeño plato. Entonces alguien habría comentado: “Oye, ¿por qué no pones aquí unas aceitunas?”. Luego, fueron unas lonchas de jamón ibérico y así sucesivamente, hasta convertirse en lo que hoy es una muestra de la cocina local y, también, una solución económica. Continuar leyendo →